El chocolate es uno de los productos llegados del Nuevo Mundo que más éxito tuvo en Europa y durante siglos se consideró tan español que hasta estaba mal visto por la Iglesia tomar café por considerarlo propio de moriscos, así que no es extraño que haya en nuestro recetario gran cantidad de postres elaborados con él.

Para mi la combinación del chocolate y la naranja es sin duda la mas deliciosa y complementaria y conviene que la cocinera pruebe la relación para que determine en que proporción le gusta más.

Puesta en marcha:

1. Preparación: Se sacan virutas de la piel de las naranjas y se exprime el zumo a mano. Las avellanas se pican a cucchillo o con una picadora.

2. Se funde en un cazo 1/3 del chocolate rallado con 2/3 de la mantequilla y se le incorpora la leche condensada, las avellanas molidas, la harina y la levadura.

3. Se levantan las claras a punto de nieve en un bol y se le incorpora el resto de los ingredientes sin dejar de mover con una espátula (el zumo de naranja no).

4. Esta masa se pone en un molde con revestimiento antiadherente y se mete a horno precalentado a 180ºC.

5. A los cuarenta o cincuenta minutos ya estará cocido el bizcocho lo que se comprueba metiendo una aguja de punto o un cuchillo fino que deberá salir limpio.

6. Con otro tercio del chocolate que queda se prepara una salsa de chocolate fundiendolo con la mantequilla que queda y una vez bien líquido se cubre la superficie del biscocho una vez desmoldado y templado.

7. Se funde el resto del chocolate con el zumo de naranja y se reserva.Terminación del plato:

Se corta el bizcocho en trozos (como las cantidades dadas dan para un bizcocho de más de cuatro raciones, así nos queda para desayunar al día siguiente) y al momento de servir se rocía con la salsa de chocolate con naranja muy caliente que debe contrastar con el bizcocho que debe estar muy frío, recien sacado de la nevera.

Guarniciones:

Se pueden preparar unas pieles de naranja en almibar así como de otras frutas como limón, pomelo o incluso manzana. Para ello se pone azucar a fundir en una sartén y cuando esté líquida se ponen las pieles cortadas en tiritas y se dejan confitar un rato sin que lleguen a tostarse. Esta es la mejor guarnición aunque las hojas de menta y los fresones cortados en abanico siempre vienen bien y decoran mucho.

  Vinos recomendados:

Ninguno, el chocolate solo sabe bien con agua helada, si acaso con una infusión de azahar. Como mucho un moscatel de Valencia muy frío.

Menús sugeridos:

• - Ostras gratinadas al Albariño
  - Rollitos de grelo con corzo y grosellas
  - Bizcocho de chocolate con naranja

Bizcocho de chocolate con culis de menta y kiwi

Si la combinación de la naranja con el chocolate es tan tradicional y reconocida como exquisita, no lo es menos la de la menta que da origen a golosinas como los conocidos After Eight ingleses.

Para este cambio podemos preparar el bizcocho de la m isma forma que el anterior o prescindiendo de la naranja y de las avellanas, es un sabor más puro y da menos trabajo aunque se puede aprovechar perfectamente el bizcocho ya elaborado y acompañarlo de esta salsa.

El uso del kiwi se justifica únicamente para evitar tener que elaaborar una crema que más trabajosa y peligrosa de lograr que un simple culis.
En la batidora se ponen tres kiwis pelados y picados con el zumo de un limón y una cucharada grande azúcar, se tritura a velocidad mínima para no romper las pepitas y después se cuela para retirarlas.

Se pica a cuchillo una docena de hojas de menta fresca, se añaden al culis de kiwi y se lleva a ebullición.

Se deja reposar hast que se enfríe y se sirve napando una parte del plato con esta salsa y colocando un trozo de bizcocho en la opuesta, adornando cada plato con el cogollito de hojas que remata cada rama de menta.

Si le interesa leer más sobre este tema, pinche en el icono Buscador (ángulo superior derecho de su pantalla) y escriba la palabra objeto de estudio. Y recuerde que antes del postre, hay tomar un trocito de queso, a ser posible, uno artesano de las Asturias.