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Almejas al ajillo

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Almejas al ajillo
Almejas al ajillo

Junio 2009

INGREDIENTES (4 personas) 

12 almejas de buen tamaño.
3 dientes de ajo
Opcional: 1 punta de guindilla

Éste es un invento del restaurante Los Nogales de Santurio, Gijón, una de las grandes marisquerías de Asturias y envidia de casi todos los hosteleros porque haya crisis o temporal, él llena a diario.

La receta es tan sencilla que casi da apuro de escribirla, pero si no se hce con sumo cuidado, arruinaremos una materia prima muy cara, o sea, un pecado imperdonable (yo las probé en otra marisquería de batalla y lo que llegó a mi mesa eran unas cáscaras con algo reseco y asqueroso, pegado, como si fuese..., ¡puaj!).

Se requiere un cierto juego de manos.

La Receta. Preparación 

Primero se prepara un picadillo de ajo y se coloca en una sartén a fuego moderado para que tome calor pero sin freír.

En otra sartén o plancha, muy caliente, humeante, ponemos todas las almejas de golpe. Es un espectáculo graciosísimo, porque éstas, al notar el calor intenso en una de sus conchas, suelta el músculo prensor y se abre, pero quedando pegada a la concha fría, o sea, a la de arriba.

Es una forma sencillísima de abrirlas para comerlas prácticamente crudas.Almeja con su ajillo

A partir de ahí sí que hay que moverse con soltura. Las sacamos una a una según se van abriendo, subimos el fuego del aceite con ajos y, cuando empiece a coger color y tengamos todas las almejas en el plato, las rociamos con ese aceitito, procurando repartirlo con una cuchara para distribuir equitativamente los ajitos.

Se sirve rápidamente para que lleven calientes a la mesa.

Variaciones de la receta 

Una alternativa mucho más barata pero igualmente deliciosa, es hacer lo propio, pero con berberechos o navajas. En muchos establecimientos los ponen a cocer en una sartén con el ajito sin más. Es mucho más cómodo, pero es difícil de controlar que los bivalvos queden crudos, aunque usando estos, tampoco tiene tanta importancia. 

Escrito por el (actualizado: 02/11/2013)