Polenta taragna con salchichas
La polenta taragna es una receta típica de la cocina valtellinesa (en la frontera de Lombardía con el cantón suizo de los Grisones). Su nombre deriva del tarai un largo bastón usado para removerla dentro de las "pailas" de bronce.
Es la más auténtica y versátil para diseñar mil platos, pero dicen que la forma más tradicional de servirla, es la “Polenta con sugo e salsiccia”, toda una comida con más acento italiano que Mussolini.
Son sabores fuertes, por lo que la polenta debe ser gordita, para soportar el peso del compango.
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Ya he repetido cien veces la forma de preparar la Polenta concia o taragna , pero es tan sencilla, que la repito.
Ponemos el caldo a calentar en un cacillo con la mantequilla. Cuando rompa a hervir, añadimos la polenta procurando espolvorearla para que no se haga grumos. Se remueve al calor hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo. Se sirve sobre la tabla (yo la cubro con papel film) y se extiende al grosor deseado. Tengan en cuenta que cuando se enfría, no se puede moldear porque se rompe.
Para el compango, pasamos las salchichas por la sartén (bien pinchadas para que no revienten) hasta que se doren por todas partes. Añadimos la pasta de tomate y el orégano. Se salpimienta al gusto.
En la batea del horno, ponemos una oblea de polenta (redonda o cuadrada, al gusto), y acomodamos encima las salchichas entomatadas. Se espolvorean de queso Parmesano recién rallado y se hornea hasta que se funda bien.
Yo he adornado el plato con un espárrago verde tostado a la sartén, pero vale una ensaladita, por ejemplo, de escarola o de canónigos, porque es un plato muy calido.
Maridaje