Ensalada de flores con paloma
Publicado solo en gallego en el libro A Cociña da Primavera, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1995, como variante de la receta: Ensalada de Diente de león con escabeche de paloma
Viene a ser la ensalada silvestre, pero poniendo también el escabeche.
Conviene hacerse con algún librito sobre flores y plantas silvestres comestibles, son baratos y se pueden hacer unas ensaladas increibles.
En este caso lo que propongo es hacer la rueda de diente de león que tapiza de verde el plato, por encima se hace otra rueda con la carne de la paloma, sobre esta pero más pequeña se pone una capa de hinojo, luego las caléndulas y sobre estas unas violetas; tan espectacular como delicioso.
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