Dicen que el origen de este plato se sitúa en los guerreros tártaros que para ablandar la carne que habían de comer, casi siempre en crudo, la ponían bajo su silla de montar, y así, al cabo de algunas horas de cabalgadura, esta quedaba machacada y comestible.

Afortunadamente el plato que hoy se sirve como Steak Tartar (filete tártaro) difiere bastante a lo que nos podemos imaginar que sería aquel amasijo, no obstante hay que advertir que la carne se consume completamente cruda y puede resultar aversiva para muchos paladares.
También hay que reseñar que la carne cruda puede elementos patógenos que con la cocción desaparecen, por lo que es muy importante elegir alguna de plena confianza, como esta casina asturiana de los Lagos que recomiendo, cuyo seguimiento veterinario, garantiza la máxima calidad (si no es usted uno de esos hipocondríacos temeroso de la toxoplasmosis, eche un vistazo a Ceviches, carpaccios, tartars y demás carnes crudas ).

Para mi gusto esta segunda forma es la ideal, porque en boca es mas agradable encontrar trocidos de carne, a no una papilla.
Así que una vez seleccionado ese maravilloso solomillo de carne asturiana, limpio de telillas y posibles impurezas, lo cortamos a cuchillo finamente, hasta conseguir un montón de carne picada, a tamaño máximo de un guisante.
Como la forma correcta es hacerlo al instante, pues podemos prepararlo a la vista de los invitados.
Así en la mesita auxiliar colocaremos un bol con un poco de hielo picado, y otro dentro de este (hay que trabajar en frío para que resulte mas agradable en boca).

Digo lo de ir añadiendo el resto de ingredientes porque quizás haya a quien no le guste la cebolla cruda, o no quiera picante, y así se puede preparar el conjunto de una forma, servir la ración del repunante, y luego añadir el resto de golosinas.

  El tartar es un plato frío y con sabores potentes, de modo que conviene elegir un vino golosón, envolvente, de los que se llamaron de Alta Expresión durante algunos años y que hoy ya no deben nombrarse así (no sé porqué, pero los líderes de opinión te ponen verde si citas esa forma). Un Numanthia estaría muy bien, claro, nos ha jodido, y un Cirsion, mejor, pero si el presupuesto no alcanza, prueben con un Astrales, verán qué rico.

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