En el artículo Empanadas asturianas, doy cumplida cuenta de la importancia de este plato que, por culpa de esa maldita globalización e industrialización de nuestra gastronomía, ha dejado de ser un manjar para convertirse en la peor bazofia de rancho que podamos ingerir.

La empanada es uno de los grandes inventos de la Humanidad, y quizás de los más antiguos, porque no necesita tenedor ni plato, hasta se puede llevar en el morral para regalarnos con ella en plena naturaleza.
En otro artículo que publiqué hace ya doce años en el diario El Comercio, “Empanadas, alta cocina para comer fácil”  , comentaba aquella lapidaria frase del maestro Cunqueiro, quién, hablando de una empanada de berberechos que probó en Villagarcía, la calificaba como “uno de los bocados más exquisitos que hayan entrado en mi boca”.
Me hubiera gustado escribir un libro sobre las infinitas empanadas españolas, pero ya lo hizo con gran maestría mi amiga Fina Casalderey, pues baste con poner aquí algunas de las que recuerdo con más deleite, aunque siempre la mejor, seguirá siendo la del restaurante Sport de Luarca.

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