Umeboshi instantáneo.

El auténtico umeboshi es una pasta que se prepara a partir del “ume”, que es una ciruela japonesa también llamada albaricoque japonés, que se sala, se prensa en un barril de madera poniendo un peso encima, y se deja fermentar durante dos años.
Tiene varias aplicaciones, como ingrediente del plato combinado Beto ume, o en el interior del Oniguiri u omusubi.

Elaboración 

En realidad es tan simple como meter todos los ingredientes en el molcajete, o en la batidora, y darle hasta hacer una pasta.
Si vemos que queda muy líquido, se puede espesar con unas castañas cocidas, como ha sido mi caso, si está demasiado denso, pues un poco más de vinagre.
En la nevera se puede conservar varios días, no tanto como el industrial, claro, lo primero porque ya está fermentado, y además porque en las factorías añaden estabilizantes.