Taboulí o Tabulé

A este plato se le supone un origen libanés, sin embargo puede que se consumiese anteriormente ya que en Levítico se habla de "trigo tostado y espigas frescas de lo nuevo" (Lev. 23, 14), y aunque se suele hacer con sémola de alcuzcuz, en realidad se debe preparar con burghul, que es el grano de trigo cocido que luego se tuesta ligeramente hasta secarlo y se tritura hasta quedar reducido a bolitas y se conservan así hasta su preparación final.

Puesta en marcha: 

1. Si usamos alcuzcuz se debe cocer como en la receta ya explicada (ver Alcuzcuz) pero si encontramos burghul, este debe ponerse en agua fría con sal durante una media hora para que se hinche y esponje. Luego se cuece igual que el alcuzcuz.

2. En un bol pondremos aceite, limón, pimienta y el perejil y la menta picados en fino. Batimos bien y reservamos.

3. Cortamos en láminas muy finas la cebolla y reservamos. El pepino, una vez bien lavado, se corta en daditos y sin pelar y se une a la cebolla, se espolvorea todo de abundante sal gorda y se deja así un cuarto de hora para que esta absorba el amargor. Luego se lava para quitar el exceso de sal y se mezcla con el aliño antes preparado.

4. Una vez cocido el burghul, se aliña con el contenido del bol, se remueve bien y se deja enfriar unos minutos. Se suele comer con las manos pero como resulta bastante sucio, se pueden poner unas hojas de cogollos de lechuga y usarlas como cuchara. Al lado debe ponerse un tarrito con harisa, que es una salsa muy picante que se vende en conserva.

Variantes del plato: 

La receta que he explicado es la más primitiva, sin embargo tanto en Libano como en Africa se suele preparar el tabulé con un picadillo de tomate y pimientos crudos, que como ya hemos explicados son productos que proceden de América.

 Libaciones: 

Este plato suele tomarse dentro del mezzé, así que la bebida será la misma, de todas forma si se toma en verano como único, se puede acompañar con gazpacho, resulta una comida sanísima, refrescante y absolutamente deliciosa.

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