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Mi nuevo libro

Mi nuevo libro

Ya está a la venta mi nuevo libro "Maridajes de vinos españoles con cocinas exóticas",  la gran asignatura pendiente de las bodegas españolas que exportan sus vinos a medio mundo: enseñar a esos consumidores que nuestros productos pueden maridar brillantemente…

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TODAS MIS RECETAS

TODAS MIS RECETAS

Mi criterio a la hora de escribir una receta es explicar cada paso como si se lo estuviese narrando a mi hija, para que su cena de compromiso fuera un rotundo éxito.

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TODAS MIS CATAS

TODAS MIS CATAS

  Catar más de 2.000 vinos cada año, no es tarea baladí, incluso bastante menos agradable de lo que pueda parecer desde el otro lado del escenario. Nosotros nos hemos volcado en la calidad y originalidad,…

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Cocina para celiacos

Cocina para celiacos

En realidad este tipo de cocina restrictiva no presenta mayores dificultades para el ama de casa, porque con tirar a la basura aquellos productos en que intervenga el trigo, harina, pasta, panes, precocinados, etc., el resto ya va por sí…

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Las recetas de mi madre

Mi madre, Dª Lola del Castillo, fue una de las más grandes cocineras de este país y, buena prueba de ello, fue el éxito que tuvo su restaurante Horno de Santa teresa durante treinta años. …

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El loco mundo de las especias

El loco mundo de las especias

Atrévete a bucear en una de las áreas más apasionantes de la cocina. Respuestas de alimentos a determinados condimentos, mezclas inverosímiles, combinaciones clásicas tan equilibradas que nadie puede descubrir su composición. Siglos de estudio que han pasado al…

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Últimas Recetas

 
 
 
 
 
 

Llegó el verano


Llegó el verano
 

Parece que ya llegó el calorcito, porque en Asturias hemos tenido una primavera infernal, de modo que vamos a darle caña a las ensaladas, que es lo que más apetece, aunque los afortunados que tengan jardín, también podrán hacer sabrosas barbacoas.

 
 
 

Spasara


Spasara
 
En Japón, uno de los grandes paraísos de las ensaladas, esta, la Spasara, suele servirse como una guarnición más de los grandes platos de sashimi (pescado crudo), pero está tan rica, que yo incluso la como sola o en un menú informal (mojama, huevas, embutidos...)

 

 
 

Tataki de atún


Tataki de atún
 

Evidentemente esto no es una ensalada, pero como se come frío, pues podemos considerarlo como tal. En la presentación de mi último libro de “Maridajes para las cocinas exóticas”, lo puse de pincho y el personal, a pesar de que estas cosas no gustan en Asturias, alucinó.

 

 
 

Ensalada de Camarones con guacamole


Ensalada  de Camarones con guacamole
 
En latinoamérica llaman camarones a todos los decápodos pequeños (véase el trabajo al respecto pinchando aquí), aunque sean gambones gigantes, así mantengo la tradición aunque esté usando langostinos.

 

 
 
 

Vinos veraniegos


Vinos veraniegos
 
 Hablando de maridajes, no es lo más correcto tomar vinos blancos fríos con ensaladas y mariscos, pero la verdad es que cuando el calor aprieta, lo que más apetece es un vino intrascendente en una cubitera.