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Dramas y comedias de la Hostelería

Casi medio siglo de trotar por bares y restaurantes, a veces como cocinero, otras como anfitrión, y finalmente como crítico gastronómico, me han permitido conocer a fondo esta profesión tan controvertida, apasionante para quién la entiende con cariño, y asquerosa, injusta y cruel para quién la tiene que ejercer a la fuerza para poder vivir de ella.

Es un pequeño Universo, con personajes absolutamente geniales y situaciones que ni al más ingenioso humorista se le habrían podido ocurrir, pero también está llena de humanidad, de miserias y alegrías, de curiosidades que a los profanos les pueden resultar indecentes, pero que esa farándula perdularia vive con naturalidad porque las barras y los comedores son su hogar, su vida, su existencia.
Intenten leer estos artículos con la mente abierta, como quién se enfrasca en una novela de forenses y termina por comprender que puede llegar a ser natural comerse el bocata de media mañana junto a tres cadáveres despanzurrados.